Involtini di melanzane

Preparazione

Prendete 2 melanzane, affettatele, ungetele con poco olio e grigliatele su una piastra.
Mettetele da parte. Prendete l'altra melanzana, tagliatela a dadini e soffriggetela in una padella ampia con un po' d'olio, mettetela a sgocciolare su carta assorbente, salate.
Nella stessa padella aggiungete un filo d'olio e il pomodoro a pezzettoni, salate, pepate a piacere, cuocete 2 minuti.
In una ciotola unite e poi mescolate insieme le melanzane a dadini, il pangrattato, metà del formaggio grattugiato, il pomodoro, il prosciutto cotto Galbacotto, il salame Galbanetto e la Mozzarella Santa Lucia a dadini e il prezzemolo, e mescolate il tutto delicatamente.
Prendete ciascuna fetta di melanzana, metteteci sopra un po' del composto ottenuto.
Arrotolate le melanzane e formate un piccolo cilindro che andrete ad adagiare in una pirofila unta d’olio; proseguite così fino al termine degli ingredienti, adagiando ogni involtino uno vicino all’altro.
Appena avete completato lo strato, guarnite con la salsa di pomodoro e il restante formaggio grattugiato.
Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, poi sfornate e servite guarnendo gli involtini con foglie di basilico fresco e irrorando con un filo d'olio.