Involtini di Pollo con Pancetta e Galbanino

Per cucinare al meglio questi deliziosi fagottini di carne, tenete presente che il taglio di carne deve essere quello adatto. Se scegliete qualcosa di troppo tenero e sottile potrebbero sfaldarsi o aprirsi durante la cottura rilasciando la farcitura nell’olio. Allora come scegliere? Si può chiedere consiglio al proprio macellaio di fiducia, o in alternativa prediligere la noce di vitella o un taglio di manzo chiamato codone. 

Se avete una cena speciale e volete stupire gli ospiti con degli sfiziosi involtini, vi basterà prepararne di vari tipi, tutti diversi nella farcitura, di modo da accontentare così i gusti di ognuno. Il procedimento sarà laborioso solo dal punto di vista del ripieno perché poi potrete cuocerli assieme. Evitate però di mischiare quelli a base di carne con quelli a base di pesce per non mortificare il sapore della pietanza. 

La cucina regionale vi darà una grande mano, se saprete valorizzarla anche con eventuali modifiche personali. A partire da quella isolana con gli involtini siciliani, la ligure con all’interno del pesto, le patate lesse, il parmigiano e dei pinoli, quella calabrese a base di soppressata e caciocavallo, ma ci sono anche versioni montane con i funghi, lo speck o anche quelle etniche dell’Oriente tipo gli involtini primavera o quelli vietnamiti.

Tra i secondi di carne più facili da preparare, gli involtini di pollo sono quelli che permettono di dare ampio spazio alla fantasia in cucina. Se desiderate una variante ai nostri involtini con pancetta, provate quella degli involtini di prosciutto cotto e le mandorle e aromatizzati con limone e pepe nero, altrettanto gustosi e saporiti. 

Se amate le verdure, invece, preparate dei gustosi involtini farciti con gli ortaggi e le verdure che più vi piacciono (potete usare piselli, carote, zucchine, peperoni, spinaci o funghi). Prima cuocete leggermente le verdure in padella con due cucchiai d'olio, quindi tagliate le fettine di pollo, disponete le verdure su ogni fettina e arrotolate. Una volta cotti in padella o al forno, servite! 

Potete saltarli in padella insieme al vostro contorno preferito, cucinarli al forno con le patate oppure potete farcire le vostre fette di petto di pollo con del formaggio e un affettato. 

Quella che vi proponiamo qui è un'altra versione di questo piatto di carne: il rollè di tacchino ripieno con speck e funghi. Una portata sfiziosa e saporita, ideale per una cena in famiglia o per un pranzo con i parenti. 

Iniziate cuocendo i funghi in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva, aglio e prezzemolo. Avvolgete le fette di tacchino nella carta da forno e battete la carne per renderla più sottile e tenera. Stendete le fette e ricopritele con lo speck e i funghi. 

A questo punto potete arrotolarle: legate la carne con uno spago da cucina e aromatizzate con il rosmarino. Mettete il tacchino in una teglia e cuocete in forno a 200° per 45 minuti, controllando la cottura di volta in volta. 

A cottura ultimata, fate raffreddare. Vi consigliamo di tagliare a fette il rollè disponendo le porzioni di tacchino su un piatto di portata con il contorno da voi scelto. Buon appetito!