Involtini di melanzane

Preparazione

Tagliare le melanzane sottili, farle arrostire su una griglia e metterle da parte. Preparare l'impasto con carne tritata, la Mozzarella Santa Lucia tagliata a cubetti (lasciandone un po' da parte), le uova, il prezzemolo, il sale e un po' di pepe; stendere il composto su ogni fetta di melanzana e arrotolarla. Procedere così con tutte le fettine. Intanto accendere il forno a 240° e farlo riscaldare. Disporre le fettine in una teglia, coprirle con un po' di passata di pomodoro, origano, olio e la mozzarella tagliata a cubetti rimasta, coprire con carta forno e infornare per 20 minuti.