Il mare in forno

Preparazione

Lavate le vongole e fatele aprire a fuoco vivo in una casseruola con il coperchio. Sgusciatele e filtrate l'acqua di cottura che terrete da parte. In una larga padella con l'olio rosolate l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato, poi toglietelo e unite le vongole e i gamberetti sgusciati. Versate l'acqua delle vongole e il vino e fate evaporare. Unite in padella i pomodori che avrete passato e proseguite la cottura per un quarto d'ora. Salate, pepate e completate con il prezzemolo. Lessate gli spaghetti molto al dente, scolateli e conditeli con il sugo e la mozzarella Santa Lucia tagliata a dadini. Versate il tutto in una pirofila imburrata, spolverizzate con pangrattato e passate nel forno già caldo a 200 °C per 15 minuti. Quasi a completamento di cottura coprire con fette di Galbanino. Attendete la doratura e servite caldo, spolverizzando ancora con prezzemolo tritato.