Gnocchi di pane con salsa al gorgonzola, radicchio caramellizzato all'aceto balsamico e noci

Preparazione

Mettere nel robot il pane e la farina e frullare il tutto. Aggiungere poco alla volta l'acqua e amalgamare l'impasto. Fare una palla, ricoprirla con pellicola trasparente per alimenti e lasciare riposare in frigo per mezz'ora.

Dopo il riposo, prendere l'impasto e creare dei filoncini di 1 cm di diametro circa e tagliare gli gnocchi di 2 cm circa. Fare bollire l'acqua e salare. Nel frattempo preparare la salsina al gorgonzola: versare il Gorgonzola D.O.P. Gim in un tegame e stemperare a fiamma bassa con un po' di latte, aggiungere la mazeina, il pepe e altro latte.

La consistenza deve essere quella di una cremina un po' morbida. Tagliare a fettine il radicchio. Far sciogliere il Burro Santa Lucia in una teglia, versare il radicchio e lasciare appassire. Spruzzare sul radicchio 2 cucchiai di aceto balsamico e alzare la fiamma. Fare caramellizzare il radicchio. Raggiunto il bollore, calare gli gnocchi, che saranno cotti quando saliranno in superficie.

Scolare gli gnocchi e versare nella crema di gorgonzola. Spadellare, aggiungere una parte del radicchio. Impiattare e decorare con il radicchio rimasto e i gherigli di noce.