Girella calda

Preparazione

Prendere le Mozzarelle Santa Lucia e su ognuna di loro fare delle piccole incisioni laterali e srotolare la pasta formando tre strisce, asciugarle bene e mettere ogni striscia tra due strati di carta trasparente e schiacciarle appiattendole con una a due passate di mattarello e mettere in frigo. Prendere la melanzana, tagliarla a dadini piccolissimi e gettare il tutto nel olio bollente; una volta cotto scolare bene. Una volta scolate, tritarle finemente assieme alle acciughe, i pomodorini e la menta formando così una cremina grezza che spalmeremo sulle strisce di mozzarella Santa Lucia. Le riavvolgiamo tipo girella, fermiamo con i rametti di rosmarino (come fossero stuzzicadenti) e mettiamo in forno già caldo a 200 gradi per 10/12 minuti. Ottime servite su un letto di carote stufate.