PresentaGelato al mascarpone con amarene
Prova con
Mascarpone Santa Lucia
Santa Lucia. Lo spirito creativo di Galbani.
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Ingredienti
- 300 g di Mascarpone Santa Lucia Galbani
- 200 g amarene sciroppate
- 3 tuorli
- 200 g zucchero
- 220 ml latte intero
- 300 ml panna fresca
- 20 g meringhe
- sciroppo di amarena q.b.
Preparazione
01
Montate i tuorli con 100 g di zucchero.
02
Nel frattempo preparate uno sciroppo di zucchero con 50 g di zucchero e 25 ml di acqua.Fate cuocere a fuoco medio portando lo sciroppo fino ad una temperatura di 121°
03
Di seguito versatelo sui tuorli continuando a montarli fino ad amalgamare il tutto.
04
Nella planetaria, versate il Mascarpone Santa Lucia ed incorporate i tuorli montati con lo sciroppo, poi aggiungete il latte man mano diminuendo la velocità della frusta. Prendete una diversa ciotola e montate la panna ben ferma, incorporate la panna al composto preparato in precedenza, fino ad ottenere un composto omogeneo.
05
Unite ora 2/3 delle amarene e un po’ di sciroppo e mescolate.
06
Versate il tutto in una vaschetta e riponete in freezer per circa 2 ore. Poi tiratelo fuori e rompete con il frullatore ad immersione i cristalli di ghiaccio. Ripetete l’operazione di riposo e poi nuovamente con il frullatore per altre due volte circa.
07
A questo punto il vostro gelato è pronto, fatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima di servirlo e guarnitelo con meringhe, sciroppo di amarene e amarene intere.
