Garganelli alla Ricotta Santa Lucia con fave, piselli e carciofi

Preparazione

Mantecate la Ricotta Santa Lucia con il parmigiano grattugiato, la buccia del limone, alcune foglie di menta e il pepe. Pulite i carciofi eliminando le parti dure e fibrose e metteteli in una ciotola con dell’acqua e limone. Una volta che saranno stati in acqua per qualche minuto, tagliateli in fettine sottili. Mettete l’acqua a bollire e, una volta pronta buttate i garganelli. Tagliate finemente le cipolle o, se preferite, frullatele e mettetele in padella con un filo d’olio; quando sarà dorata aggiungete prima le fave e poi i pisellini. Quando le verdurine saranno cotte, toglietele dalla padella nella quale dovrete mettere a cuocere, con un filo d’olio, i carciofi spolverati con un pizzico di sale e pepe. Una volta cotta, versate la pasta scolata nella padella dove stanno cuocendo i carciofi. Aggiungete infine anche le altre verdurine e la Ricotta Santa Lucia mantecata, mescolate e servite.