Fettuccine alla papalina

Preparazione

Per preparare le fettuccine alla papalina prendete il prosciutto crudo Galbacrudo e sfilacciatelo, poi mondate la cipolla e tritatela finemente.
Prendete una padella, sciogliete il Burro Santa Lucia e fate rosolare la cipolla, aggiungete un mestolo d’acqua per far sudare bene la cipolla, quando sarà evaporata, aggiungete il prosciutto crudo Galbacrudo e fate cuocere dolcemente per 2 minuti, poi tenete da parte.
Cuocete in abbondante acqua salata le fettuccine seguendo i tempi indicati.

Nel frattempo in una ciotola rompete le uova, aggiungete la Ricotta Santa Lucia e mescolate vigorosamente amalgamando bene il tutto.
Aggiungete il parmigiano e una generosa macinata di pepe, mescolate bene per amalgamare tutti i sapori, poi tenete da parte.
Scolate le fettuccine, versatele in padella assieme al prosciutto crudo e fate saltare il tutto per due minuti, poi togliete dal fuoco e aggiungete il composto d’uova e mescolate velocemente.
Servite le vostre fettuccine alla papalina ben calde guarnendo i piatti con pepe macinato al momento.