Fantasia di risotto

Preparazione

Mettete una pentola con acqua sul fuoco, portatela a ebollizione, quindi salatela e fate sbollentare le teste di asparagi. Dopo dieci minuti circa scolateli e finiteli di cuocere in una padella antiaderente con un filo d'olio. Separate le teste dei gamberi dalle code, facendo cuocere le code (sgusciate o meno,a vostro piacimento) con gli asparagi; useremo le teste invece per ricavare il brodo per la cottura del riso. Quindi facciamo bollire l'acqua, mettiamo dentro le teste dei gamberi e aggiungiamo il sale. Dopo dieci minuti circa separiamo le teste di gamberi dall'acqua di cottura (che comunque va conservata), le frulliamo e coliamo per eliminare il guscio del crostaceo. Aggiungiamo i gamberi frullati all'acqua dove erano stati bolliti e mischiamo un pezzo di dado classico. Ora mettiamo il riso in un tegame con un po' d'olio e lo lasciamo cuocere a fuoco lento, aggiungendo gradualmente il brodo e, più o meno a metà cottura, asparagi e code di gamberi precotti. Infine, al termine della cottura, aggiungiamo il Galbanino precedentemente tagliato a dadini, lasciando che fonda per circa 30 secondi su fuoco lento, spolveriamo un po' di bottarga di muggine e serviamo caldo.