Erbazzone con crema di stracchino

Preparazione

Stendere la pasta brisée e foderare degli stampini da torta monoporzione. Cuocere in acqua bollente le foglie di spinaci, bietole e borraggine, raffreddarli in acqua, strizzarli bene e tritarli. Far rosolare la cipolla in poco burro e aggiungere il trito di erbe, aggiustare di sale e pepe, togliere dal fuoco, raffreddare e amalgamare con l’uovo. Riempire con il composto i 4 stampini e cuocere in forno a 160° per 30 minuti circa. Stemperare in una casseruola lo Stracchino . Presentazione: versare la salsa di stracchino sul fondo del piatto e appoggiarvi la torta di erbe al centro. Decorare a piacere con foglie di spinacio appena saltato in padella.