De Volaille mignon

Preparazione

Mettere in ammollo i funghi secchi nell’acqua e lasciamoli riposare. Prendere il petto di pollo, dividerlo in quattro parti eseguendo un taglio prima verticale e poi orizzontale. Ricavare una tasca interna in ogni pezzo. Prendere la mozzarella Santa Lucia e tagliarla a in quattro pezzi, avvolgendo ognuno in una fetta di bacon; farcire in questo modo le tasche del nostro petto di pollo. A parte sbattere le uova con un po’ di sale, dove immergeremo i petti di pollo; successivamente, impanare la carne con il pangrattato. Dopo qualche minuto ripetiamo il procedimento della panatura, stando ben attenti a panare bene la parte del taglio della tasca. Friggere i nostri De Volaille in abbondante olio caldo; quando inizieranno a dorare, terminiamo la frittura e asciughiamo bene la carne dall’olio; finire la cottura in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti (dipende dal forno). Nel frattempo in una padella scaldare un po’ di olio di oliva extravergine in cui soffriggeremo una cipolla tagliata grossolanamente e i funghi precedentemente messi in ammollo. Quando la cipolla inizierà a diventare trasparente, aggiungere un po’ di acqua e proseguire la cottura a fuoco vivo. Quando i nostri funghi saranno cotti aggiungere la verza tagliata a julienne e saltare il tutto per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe. Prendere un piatto da portata e disporre la verza e i funghi a letto, grattuggiare sopra un po’ di scorza di limone e adagiare il nostro De Volaille bagnandolo con qualche goccia di succo di limone.