Crespelle con zucchine e mozzarella

Preparazione

Preparare la pastella con uova, il Burro Santa Lucia fatto fondere, il latte e la farina. Cuocere le crespelle in una piccola padella antiaderente imburrata, con un ramaiolo, fino ad esaurimento della pastella. Mettere in una padella una grossa cipolla e le zucchine affettate sottilmente, aggiungere sale, pepe e olio extravergine di oliva; far cuocere per 15/20 minuti. Riempire le crespelle con le verdure e le mozzarelle Santa Lucia tagliate a fettine (lasciandone 50g da parte), arrotolarle e metterle in una pirofila con un sughetto semplice preparato con la di polpa di pomodoro, sale, pepe, basilico e olio extravergine di oliva. Mettere sulla superficie la restante Mozzarella Santa Lucia tagliata a pezzetti e cospargere di parmigiano grattugiato. Gratinare in forno per 15/20 minuti a 180 gradi finché non saranno dorate.