Crêpes con farina di castagne

Le crêpes sono una delle preparazioni più versatili della cucina, perché possono essere realizzate con tanti ingredienti diversi e arricchite con la farcitura che si preferisce, sia essa dolce o salata.

Le crêpes con la farina di castagne sono una gustosa variante autunnale delle famose crêpes alla francese. Il colore scuro conferisce a queste crespelle un aspetto più rustico, mentre la farina di castagne le rende più dolci.

Per prepararle in maniera perfetta, dovete innanzitutto realizzare una pastella a regola d'arte, evitando di aggiungere zucchero alla preparazione e aggiungendo gli ingredienti solidi a quelli liquidi per evitare la formazione di grumi. Se avete un po' di tempo in più, lasciar riposare la pastella per almeno 30 minuti farà diventare le vostre crêpes più buone.

Anche la fase della cottura è importante per ottenere delle buone crêpes. Innanzitutto dovete scaldare per bene la padella e poi fare attenzione a non ungerla con troppo burro. Quando versate la pastella, mettetene la giusta quantità (non deve essere troppa) e togliete sempre dal fuoco la padella, o non riuscirete a formare un disco sottile perché si rapprenderà prima.

Una volta pronte, potete rendere ancora più golose le vostre crêpes di castagne farcendole con la crema al Mascarpone Santa Lucia e una ganache al cioccolato fatta con 200 g di cioccolato fondente e 200 ml di panna.