Crema di asparagi e formaggini fondenti

Preparazione

Mettere la pentola con il brodo sul fuoco e portare a ebollizione. Pulire bene gli asparagi e separare le punte dalla parte centrale e questa dalla parte più legnosa del gambo. Tenere le punte da parte e far cuocere il resto nel brodo. Dopo qualche minuto togliere dal fuoco e frullare con il frullatore a immersione, aggiungendo il brodo a poco a poco. Unire la panna e far ridurre la crema di asparagi rimettendola sul fuoco, aggiungendo sale e una punta di pepe. Saltare le punte di asparagi in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva, quindi mettere da parte. Dividere ciascun Formaggino in due spicchi e disporli su 4 fondine vicino a una fonte di calore. Versare la crema tiepida nelle 4 fondine, sul letto di Formaggini sciolti, e guarnire con le punte di asparagi.