Cream tart

La Cream Tart, chiamata anche Tart Cake, è una torta di design molto scenografica composta da due basi di pasta frolla a forma di cuore, oppure di numeri o di lettere, farcite con golosa crema di mascarpone e decorate da frutti di bosco, praline di cioccolato, bon bon, macarons, fragole e panna montata.

Si tratta di una preparazione di pasticceria molto amata sia dai bambini* sia dagli adulti, realizzata in occasione di party e feste di compleanno.
Inoltre, è la torta ideale per San Valentino, con la sua romantica forma a cuore!
Di seguito, scoprirete tutti i trucchi per realizzare la Cream Tart a regola d'arte, con i consigli Galbani.

*sopra i tre anni

In questa ricetta abbiamo utilizzato una farina composta da 00 e farina di mandorle, così da ottenere una pasta frolla tenera e friabile, morbida e fragrante al taglio. In alternativa, e per un risultato più croccante, potete usare la pasta biscotto che si avvicina di più alla tipica frolla di una crostata.

La Cream Tart è un dolce che si presta a innumerevoli interpretazioni e a tante occasioni, come San Valentino, ma anche un anniversario speciale: è la torta di compleanno che farà felice i vostri bambini*, magari con la forma di una cifra o del numero dei loro anni.

La potete decorare con ciuffi di crema, biscotti sbriciolati, fragole, macarons, con gocce di cioccolato bianco e meringhe, marshmallow e tanto altro ancora.
Formate con l'impasto la sagoma che preferite, e farcite con crema al mascarpone, panna, ciuffi di crema pasticcera o Chantilly, ma anche gelato alla vaniglia.

Oltre alla farcitura con la panna, un'altra variante è la super golosa crema al latte; potete riempire la torta anche con una mousse al cioccolato spumosa, o con una mousse alle fragole. Scegliete una farcia con la crema di yogurt, per quel sentore delicatamente acidulo, ideale per la bella stagione!
Inoltre, potete realizzare una farcia con una ganache di cioccolato fondente o al latte.

*sopra i tre anni

Ora vi spiegheremo tutti i trucchi su come realizzare una sagoma a forma di cuore perfetta, con la vostra pasta frolla.
Il segreto è stendere la pasta dello spessore non troppo sottile e sovrapporre uno stampo a forma di cuore, su cui taglierete la sagoma: potete utilizzare uno stencil di carta, oppure acquistare uno stampo in silicone o in alluminio, facilmente recuperabili in tutti i negozi di casalinghi o nel reparto pasticceria dei supermercati.

La sagoma a forma di cuore, ideale per la festa degli innamorati, può essere cava o piena, in base alla vostra manualità: la cosa importante da fare è utilizzare un coltellino molto affilato e dalla lama sottile per ricavare la forma, oppure un coppa-pasta a forma di cuore.

Un altro consiglio che vogliamo darvi, oltre al design della Cream Tart, è di maneggiare e toccare il meno possibile la pasta frolla con le mani, perché rischiate di scaldarla troppo e che si crepi in cottura. Una volta pronti i due dischi a cuore, lasciate che si raffreddino completamente, prima di farcirli.

Controllate con cura i tempi di cottura, valutando con lo stecchino e affondando l'impasto fino al cuore: se lo stuzzicadenti uscirà umido, allora sarà necessario aspettare ancora un minuto. Tuttavia, togliete dal forno le due sagome a cuore una volta che sono dorate, non aspettate che si anneriscano troppo!

Per la farcitura, vi consigliamo di utilizzare la Crema Dolce al Mascarpone Galbani Santa Lucia, da montare ancora molto fredda, direttamente dal frigo. Sempre nella linea Galbani troverete il pratico Burro in panetto Santa Lucia, morbido e gustoso.