Costolette al formaggio

Preparazione

Prendere le costolette, salarle, immergerle nelle uova sbattute, passarle nella mollica di pane grattugiata premendo bene con le mani per farle aderire,quindi cuocerle in 70 g di burro spumeggiante, a calore moderato. Ungere con il rimanente burro una larga teglia, allinearvi le costolette, cospargerle con qualche fogliolina di rosmarino tritata finissima, spruzzarle con qualche goccia di brandy e ricoprire ogni costoletta con una fettina di bacon e una di Galbanino. Mettere in forno per qualche minuto.