PresentaConiglio porchettato
Presentazione
Ingredienti
- 1,5 kg di coniglio disossato
- 300 g di lonza di maiale
- 100 g di pancetta
- 100 g di mollica di pane ammollata nel latte
- 30 g di finocchietto fresco
- Galbanino Galbani q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe in grani q.b.
Preparazione
Per preparare il coniglio porchettato, mettete il coniglio disossato su un tagliere, salatelo e pepatelo e massaggiatelo con le mani per far penetrare l’aroma delle spezie dentro le carni.
In acqua bollente e salata, scottate il finocchietto e, dopo averlo scolato, sminuzzatelo finemente.
In una padella con un po’ di olio, fate soffriggere il finocchietto assieme allo scalogno e uno spicchio di aglio tritati; alzate la fiamma e saltateli brevemente, spegnete poi il fuoco e lasciate raffreddare.
Una volta freddato, mettete tutto nel mixer con il fondo di cottura e aggiungete la lonza, la pancetta, il Galbanino tagliato a cubetti non troppo grandi, la mollica di pane precedentemente ammollata nel latte e strizzata, e tritate per qualche istante fino a ottenere un composto rustico, non troppo fine.
Aggiustate di sale e di pepe e amalgamate.
Distribuite il ripieno stendendolo sul coniglio disossato poggiato su un tagliere. Arrotolate la carne di coniglio su se stessa per formare il tipico rotolo di arrosto e legatelo con dello spago da cucina per sigillarlo bene.
Arrotolate ora l’arrosto dentro un foglio di carta forno leggermente inumidito e legate le estremità per chiudere come fosse una caramella. Infornate in forno preriscaldato a 200° per un'ora e 15 minuti.
Servite in tavola il vostro coniglio porchettato ben caldo.
