Cicoria, uova e Bel Paese

Preparazione

Pulite la cicoria e lavatela con cura, quindi fatela cuocere in acqua bollente e leggermente salata per 5 minuti. Poi scolatela, lasciatela freddare e poi strizzatela bene prima di tagliarla finemente al coltello. Tagliate il Bel Paese in fettine sottilissime mentre in una padella dal fondo antiaderente fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva. Nella padella friggete le uova facendo attenzione a non cuocere troppo il tuorlo. Un minuto prima di levare le uova dal fuoco, copritele con il Bel Paese e pepe nero. Lasciatelo fondere un poco quindi levate le uova dalla padella e sistematele in un piatto con la cicoria lessa e dei pomodorini secchi come guarnizione. Servire caldo.