Presenta

Cheesecake al triplo cioccolato

Ricetta creata da Galbani

Varianti

La cheesecake ai tre cioccolati è una torta fredda golosa e scenografica, ideale da servire a conclusione di un pranzo raffinato per stupire i commensali. Il contrasto tra la base di biscotti mescolati al burro sciolto e il ripieno cremoso in tre gusti diversi ne fa un dolce a dir poco irresistibile.

La ricetta della torta ai tre cioccolati può essere reinterpretata in molte varianti, ognuna delle quali offre una nuova dimensione di sapore e creatività

Oltre agli ingredienti della farcia è possibile giocare e modificare anche gli ingredienti che compongono la base della cheesecake. Ad esempio, al posto dei biscotti al cacao, vanno benissimo anche dei semplici biscotti secchi o addirittura dei biscotti farciti. Interessante anche la variante che vede la base realizzata con biscotti speculoos (originari dei Paesi Bassi), molto aromatici e senza uova, che conferiranno alla crema al cioccolato un sapore particolarmente aromatico.

Il dessert può essere inoltre arricchito con fragole lavate in acqua fredda e asciugate, quindi forgiate in ventaglietti e brinate. In questa versione vi consigliamo di cospargere la torta con zucchero a velo, ingrediente da impiegare al posto del cacao.

Per chi desidera un tocco di esotismo, si può aggiungere un pizzico di spezie come cannella, peperoncino o zenzero negli strati di cioccolato. Queste spezie esaltano il sapore del cioccolato e conferiscono un'interessante complessità alla torta.

Infine, una variante golosa prevede l'aggiunta di nocciole, mandorle o noci tritate tra gli strati di cioccolato, o anche come decorazione sulla superficie. Questi ingredienti aggiungono una piacevole croccantezza e un sapore tostato che si armonizza perfettamente con i tre tipi di cioccolato.

Infine, una variante che non può mancare è la cheesecake ai tre cioccolati con ingredienti vegani. Utilizzando formaggi vegani e cioccolato senza latte, insieme a un burro vegetale per la base, è possibile creare una deliziosa alternativa senza prodotti di origine animale. Anche in questo caso, l'aggiunta di frutta fresca, spezie o frutta secca può arricchire ulteriormente il sapore.

Se volete sbizzarrirvi con la decorazione sciogliete un po’ di cioccolato da copertura e decoratene la superficie con disegni astratti. Altrimenti limitatevi a decorare la superficie del primo strato della torta con una manciata di scaglie di cioccolato fondente, in contrasto con l'ultimo strato bianco.

Noi vi abbiamo proposto la torta al triplo cioccolato con l'utilizzo di mascarpone, panna e formaggio spalmabile, ma se preferite potete rimpiazzare uno o più di questi ingredienti con le stesse dosi di ricotta o yogurt bianco.

Una versione estiva molto simpatica della cheesecake a tre strati è quella al bicchiere. Ecco i nostri consigli su come procedere: prendete dei bicchieri di vetro abbastanza capienti e riempiteli con una manciata di biscotti sbriciolati senza compattarli troppo sul fondo, quindi metteteli a raffreddare in frigo. Dopo circa 20 minuti, durante i quali avrete preparato le creme come indicato dalla ricetta, componete il dolce al cucchiaio con uno strato al cioccolato fondente, uno di cioccolato al latte e infine la crema di cioccolato bianco. Potete versare le creme direttamente col cucchiaio o aiutandovi con un sac à poche, ma abbiate cura di far rassodare ogni strato in frigo per almeno 20 minuti prima di aggiungere quello successivo.

Sperimentare con ingredienti e combinazioni diverse può rendere ogni cheesecake unica e speciale, perfetta per tutte le occasioni.

Suggerimenti

La cheesecake presentata è una versione a freddo del più famoso dolce americano, ma molto diversa dalla famosa new york cheesecake che prevede cottura. La nostra andrà in frigo ed è pertanto un ottimo sostituto del gelato!

Potrete preparare questa ricetta in pochi e semplici passaggi e senza troppe difficoltà. Vi basterà seguire pochi suggerimenti per ottenere un risultato degno di chef.

Innanzitutto, assicuratevi di avere tutti gli ingredienti pronti e misurati nelle giuste quantità. Per la base, utilizzate biscotti al cioccolato tritati e mescolati con burro fuso. Una volta pressata la miscela sul fondo della teglia, procedete alla conservazione in frigo per farla rassodare.

Passiamo ora ai passaggi cruciali per i tre strati di cioccolato. Ogni strato richiede una preparazione separata e un tempo di raffreddamento in frigo prima di aggiungere il successivo.

Per la sua realizzazione della cheesecake ai tre cioccolati non è necessario che il cioccolato venga sciolto a bagnomaria e grazie alla corposità della farcia non bisognerà aggiungere né gelatina in fogli né colla di pesce; tuttavia in questo caso la torta avrà bisogno di riposare in frigorifero a lungo per risultare bella compatta. Se proprio non sapete rinunciare ai fogli di gelatina, metteteli in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzateli e scioglieteli nel pentolino con la panna a fiamma dolce, prima di dividere il composto nelle ciotole con i tre diversi tipi di cioccolato.

Potete montare il mascarpone con lo zucchero e il formaggio fresco spalmabile sia a mano che con l'aiuto di una frusta elettrica.

Foderate sempre il vostro stampo a cerniera con un foglio di carta da forno prima di adagiarvi all'interno gli ingredienti. Per fare aderire meglio la carta da forno al fondo della teglia vi consigliamo di bagnare il foglio di carta sotto l’acqua corrente, di strizzarlo e sistemarlo all’interno dello stampo.

Una volta che la cheesecake è pronta, potete decorarla con scaglie di cioccolato, frutta adeguatamente sciacquata con acqua fredda o una spolverata di cacao in polvere. Servite la cheesecake ben fredda e godetevi la meravigliosa combinazione di tre tipi di cioccolato, ognuno con la sua consistenza e il suo sapore unico.

Scopri anche

Curiosità

La cheesecake è un dolce con origini antichissime e una storia affascinante che attraversa millenni e diverse culture. Le prime tracce di un dolce simile alla cheesecake risalgono all'antica Grecia, intorno al 2000 a.C. Sembra che i Greci preparassero una torta a base di formaggio fresco, miele e farina, offerta agli atleti durante i primi Giochi Olimpici per fornire loro energia. Questo antenato della moderna cheesecake era molto apprezzato per la sua semplicità e il suo gusto.

Quando i Romani conquistarono la Grecia, adottarono molte delle sue tradizioni culinarie, tra cui la cheesecake. I Romani modificarono leggermente la ricetta, aggiungendo uova e cuocendo il dolce, chiamato "libum". Era spesso offerto come tributo agli dei nei templi. Le conquiste dell'Impero Romano fecero sì che la ricetta della cheesecake arrivasse in molte parti d'Europa.

Nel Medioevo, questa continuò a evolversi. In Inghilterra, si trovano riferimenti a un dolce a base di formaggio nelle cronache di corte e nei ricettari medievali. La versione inglese prevedeva l'uso di formaggio fresco, burro fuso, zucchero e farina, e veniva aromatizzata con spezie come la noce moscata e il chiodo di garofano.

La cheesecake come la conosciamo oggi iniziò a prendere forma nel XVIII secolo, quando gli immigrati europei portarono le loro ricette negli Stati Uniti. Qui, la cheesecake subì un'ulteriore trasformazione grazie all'invenzione del formaggio cremoso, o "cream cheese", da parte di un lattoniere americano, William Lawrence, nel 1872. Questo formaggio cremoso, più liscio e facile da lavorare rispetto ai formaggi freschi utilizzati in Europa, divenne l'ingrediente principale della moderna cheesecake americana.

Una delle varianti più famose è la New York Cheesecake, caratterizzata da una consistenza densa e cremosa, spesso servita con una copertura di fragole o una salsa di frutti di bosco. La ricetta classica prevede una base di biscotti sbriciolati e burro fuso, sopra la quale viene versata una miscela di formaggio cremoso, zucchero, uova e vaniglia.

Una curiosità interessante è che esistono molte versioni di cheesecake in tutto il mondo. In Italia, ad esempio, troviamo la "crostata di ricotta", un dolce simile preparato con ricotta invece del formaggio cremoso. In Giappone, la cheesecake è soffice, spesso preparata con una tecnica di cottura a bagnomaria per ottenere una consistenza simile a quella di un soufflé.