Cheesecake sandwich di ricotta

Preparazione

Per il sandwich: unire in una ciotola la farina, lo zucchero e il cacao, aggiungere la Ricotta Santa Lucia, un uovo intero e quattro tuorli. Montare gli albumi a neve e unire. Riempire per metà degli stampini di 5 cm di diametro. Cuocere in forno a 160° per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare e riposare in frigo 10 minuti prima di tagliare i sandwich a metà, rimettendoli nei loro stampini. Per il ripieno: ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda. Scaldare 50 ml di panna fresca liquida. Togliere dall’acqua i fogli di gelatina e strizzare, immergerli nella panna calda, miscelare e incorporare con la Ricotta Santa Lucia. Aggiungere la restante panna precedentemente montata. Mettere la mousse in una sac à poche. Riempire gli stampini, avendo cura di togliere la fetta superiore e di riempirli quasi sino al bordo, di modo tale da rimettere sopra la fetta e formare dei sandwich. Raffreddare in frigorifero per 2 ore. Decorare e servire.