Cheesecake con crema alla nocciola

Preparazione

Prima di iniziare a preparare la ricetta, è importante adottare qualche piccolo accorgimento per avere il miglior risultato:

assicuratevi di tirar fuori dal frigo il Mascarpone Santa Lucia circa 30 minuti prima della preparazione; assicuratevi che le uova siano a temperatura ambiente prima di iniziare la preparazione.

• Iniziate la ricetta preparando la pasta frolla, la quale farà da base per la cheesecake nocciola.
• Lasciate ammorbidire il Burro Santa Lucia a temperatura ambiente per 15-20 minuti circa. Tagliatelo a pezzetti e unite la scorza grattugiata del limone e lo zucchero. Amalgamate bene gli ingredienti e solo dopo aggiungete i tuorli d'uova, che unirete al composto girando con una frusta o un cucchiaio.
• A parte, setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale e versatela su un tavolo o, comunque, su una superficie piana e possibilmente fredda. Unite il composto di zucchero, uova e burro precedentemente preparato e lavorate a mano fino a creare un bel panetto compatto.
• Coprite la pasta frolla con un panno o una pellicola e lasciatela in frigo per 50 minuti.
• Trascorso il tempo necessario, tirate la pasta frolla con un matterello e ritagliate 4 dischi con uno stampo di piccole dimensioni (l'ideale per una buona porzione a testa). A questo punto cuocete i dischi di pasta frolla in forno a 180°C per 15 minuti.
• È il momento di preparare i due strati di crema, prima quello al mascarpone e poi l'altro alla nocciola, da mettere sulla base di pasta frolla.
• In una terrina mischiate il Mascarpone Santa Lucia con lo zucchero. A parte, ammorbidite il foglio di gelatina in acqua fredda, strizzatela e scioglietela in mezzo bicchiere di latte caldo e aggiungete al composto di mascarpone e zucchero.
• Per la crema alla nocciola dovete innanzitutto preparare una crema inglese. Fate bollire la panna e unite, sempre sul fuoco, la pasta di nocciole e i tuorli lavorati a parte con lo zucchero. Fate cuocere per qualche minuto, dopodiché aggiungete un foglio di gelatina già ammorbidito in acqua fredda.
• Ora non vi resta che preparare la gelatina al caffè. Preparate due caffè espressi, zuccherateli e scioglietevi i due fogli di gelatina prima ammorbiditi in acqua fredda.
• La parte finale consiste nel comporre la cheesecake nocciola. Prendete gli stampini con la pasta frolla e aggiungete prima uno strato di crema al mascarpone, poi uno strato di crema alla nocciola e infine uno di gelatina al caffè.
• Riponete tutto in frigo per 4 - 5 ore, al momento di servire, decorate con i frutti di bosco.