Capriolo con polenta

Il capriolo con polenta è un piatto tipico della cucina di montagna, dove nella stagione invernale è solito ristorarsi con piatti caldi e sostanziosi come il ragù di capriolo. Proprio nelle zone montanare è possibile procurarsi più facilmente la selvaggina con cui realizzare pietanze corpose dal sapore intenso.

In Italia il capriolo è diffuso soprattutto nelle regioni alpine e appenniniche, oltre che nella Pianura Padana. Una delle ricette con carne di capriolo più celebri e conosciute è il capriolo in salmì, dalla preparazione molto simile a quella che vi abbiamo qui proposto, che viene solitamente servito proprio con la polenta.

Vogliamo suggerirvi una ricetta molto simile da accompagnare con una bella porzione di polenta o semplicemente con delle fette di pane casereccio: lo spezzatino di capriolo. Per prepararlo mettete su circa mezzo litro di brodo e preparate un soffritto con una noce di burro, un filo d’olio e un trito di cipolle, sedano e carote. Dopo aver fatto rosolare la carne aggiungete due cucchiai di polpa di pomodoro, gli aromi e ricoprite il tutto con il brodo.

Come avete visto, non è necessario che la carne di capriolo venga marinata con vino rosso e aromi. Se lo preferite, per ottenere un piatto dal gusto più delicato, potete rosolare con del vino bianco e poi aggiungere le spezie e gli aromi. Se preferite uno spezzatino dal gusto meno forte usate soltanto qualche foglia di alloro.

Se volete un sapore un po’ più pungente e un piatto ancora più profumato potete aggiungere l’aglio, intero o tritato, al soffritto e anche delle foglie di salvia. Guarnite poi con un ciuffetto di prezzemolo per gustare un piatto dal sapore puro e intenso.

Entrambe queste ricette sono realizzabili con la pentola a pressione, in questo modo la cottura sarà più veloce e non andrà monitorata costantemente.

Radunate i vostri amici, stendente la polenta col capriolo su un tagliere di legno e scatenate le forchette!