Caprese alla genovese

Preparazione

Lavate e asciugate le foglie di basilico e mettetele nel frullatore assieme ai pinoli, al formaggio grattugiato, all’aglio sbucciato e a due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Iniziate a frullare e unite a poco a poco olio a filo, fino ad ottenere una salsa fluida: aggiustate di sale e mettete da parte il pesto così ottenuto. Lavate e tagliate a fette i pomodori e la Mozzarella Santa Lucia. Su un piatto da portata alternate le fette di mozzarella con i pomodori e versatevi sopra il pesto ben freddo.