Calici di Cheesecake pera e zafferano

Preparazione

Pelare le pere e privarle del torsolo. In una pentola far bollire l’acqua con 1 kg di zucchero, lo zafferano, le bacche di pepe di Sichuan, il succo e le scorze di limone; immergervi le pere e farle cuocere. Una volta cotte, togliere le pere dalla fiamma e riporle in frigo. Per lo sciroppo, alzare la fiamma fino a renderlo più denso. In una ciotola mescolare la Ricotta Santa Lucia ben fredda con la panna precedentemente montata insieme a 60 g di zucchero e mettere il composto in una sac à poche. Tagliare la base delle pere cotte a cubetti. Comporre il calice partendo dalle briciole di biscotti al cioccolato e i cubetti di pera cotta; aggiungere la mousse di ricotta. Decorare con il picciolo della pera e versare sopra lo sciroppo allo zafferano.