Bucatini alla carbonara

I bucatini alla carbonara sono un piatto che sicuramente avrete provato se siete stati in vacanza nel Lazio. Se volete riproporlo ai vostri ospiti o alla vostra famiglia potete prepararlo seguendo la ricetta del luogo, oppure potete variare gli ingredienti in base ai vostri gusti e a ciò che avete in dispensa.

Innanzitutto scegliete il formato di pasta che più preferite. Se infatti amate la pasta lunga potete optare per gli spaghetti alla carbonara, mentre se desiderate un primo piatto con la pasta corta vi consigliamo i fusilli, che grazie alla loro forma si amalgamano bene al condimento. Rimanendo in tema di alternative, potete scegliere di sostituire il pecorino con un altro tipo di formaggio e di utilizzare il guanciale al posto della pancetta. Per renderlo croccante fatelo rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva, stando comunque ben attenti a non bruciarlo.

Numerose oggi sono inoltre le versioni della carbonara vegetariana, che non prevedono l’utilizzo della carne, ma di alcune verdure come le zucchine, per dare la nota croccante, oppure le alternative a base di pesce.

Molti sono poi i trucchi per rendere questo primo piatto speciale. Nell’unire ciascun uovo intero sbatteteli con una frusta o con una forchetta in modo da mescolarli bene. In alcune varianti si prevede l’uso dei soli tuorli, che conferiscono il particolare colore giallo della carbonara.

Quando scolate la pasta ricordatevi di tenere da parte l’acqua di cottura e di utilizzarla per amalgamare meglio il condimento ai bucatini o agli spaghetti. In questo modo parte del pecorino si scioglierà grazie al calore rendendolo filante. Infine è immancabile la spolverata di pepe nero e di pecorino grattugiato che doneranno a questo piatto un gusto forte e deciso. Potete aggiungerlo voi quando impiattate o mettere gli ingredienti al centro del tavolo lasciando che ognuno aggiunga più o meno aromi.