Barchette di patate ripiene (ricetta senza forno)

Preparazione

Bollite le patate con la buccia in acqua bollente fino a quando risulteranno cotte, ma ancora sode.

Nel frattempo in una padella rosolate la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine di oliva, quindi aggiungete il peperone tagliato a listarelle ed insaporite con un pizzico di sale, peperoncino e una manciata di prezzemolo tritato. Lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, fino a che i peperoni risulteranno ammorbiditi. A questo punto aggiungete il Galbanino tagliato a cubetti e lasciatelo sciogliere un istante.

Quando le patate saranno cotte pelatele, tagliatele in due per il lato lungo e scavatele delicatamente in modo da formare delle barchette.

Condite le barchette di patate con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe nero, quindi inserite nella cavità delle patate altro Galbanino tagliato a cubetti piccoli, infine farcite con il composto di peperoni.

Le barchette di patate sono pronte per essere servite!