Baccalà al pomodoro

Preparazione

Per realizzare il baccalà dovete prima di tutto metterlo almeno una notte in acqua fredda.
Il giorno dopo, procedete a sciacquarlo abbondantemente, ad asciugarlo e a tagliarlo a pezzetti di circa 8 centimetri.
Infarinatelo e friggetelo in olio (di semi per un fritto più leggero o d'oliva per un fritto più saporito).
Dopo averlo rosolato sia sotto che sopra, toglietelo e riponetelo sopra un foglio di carta porosa.

In un’altra padella soffriggete lo spicchio di aglio in olio d’oliva, poi aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzi.
Fate cuocere il tutto per circa mezz’ora, insaporendo con un po' di pepe, capperi e olive nere e verdi snocciolate.
Nel frattempo, disponete in una pirofila le patate tagliate a rondelle (di 1 centimetro di spessore) insieme ad un po' d'acqua.
Mettetele nel forno precedentemente riscaldato a 180/200 gradi.

Dopo circa 15 minuti togliete le patate dal forno e disponetevi sopra i pezzi di baccalà coperti di fette sottili di Galbanino. Ricoprite il tutto con la salsa di pomodoro, i capperi e le olive.
Cuocete in forno per circa 20 minuti e servite il baccalà caldo con l'aggiunta di prezzemolo tritato.