Arrosto di tacchino, salsa di Certosa e patate al rosmarino

L’arrosto di tacchino è un piatto molto goloso, una valida alternativa al classico arrosto di manzo che troneggia sulle tavole della domenica.
 

La carne tenera e particolarmente gustosa del tacchino si presta a essere preparata in molte maniere, portando in tavola un tocco di creatività.

L’arrosto di fesa di tacchino è un piatto delizioso e, per un’occasione speciale come un pranzo di festività in famiglia o una cena tra amici, dovete assolutamente provare la versione ripiena!

Potete creare un ripieno di ricotta e verdure, tagliando e cucinando una carota, una zucchina, mezzo peperone e dei piselli. Oppure, per una farcitura più sostanziosa, potete optare per la salsiccia fresca da cuocere in modo veloce, insieme ai funghi in una padella in cui avrete fatto soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio. Un tocco in più per questo arrosto di tacchino al forno sicuramente lo darà la salsa.

Per preparare una buona crema con cui accompagnare il tacchino arrosto ripieno o anche l’arrosto di tacchino al rosmarino si può davvero lavorare con la fantasia e provare diversi alimenti.

Una salsa veloce per arrosto può essere realizzata, ad esempio, con cipolle, sedano e carote tagliati a pezzetti e cotti nella stessa casseruola in cui avrete cotto il tacchino. Durante la cottura irrorate la carne con il brodo vegetale e condite con il rosmarino. Solo infine, quando il tacchino è cotto, frullate tutte le verdurine per la salsa di accompagnamento al piatto.
Oltre che condito con una gustosa salsa, il tacchino arrosto è perfetto con le patate, come la ricetta suggerisce. Ha un sapore delicato e dagli aromi inebrianti. Se gradite, potete sostituire le patate con un piatto semplice di verdure.

È una ricetta che si presta molto bene a essere servita durante una cena conviviale, il suo sapore è molto aromatico grazie soprattutto al mix di erbe che insaporiscono e profumano l’arrosto donando un gusto davvero piacevole e accattivante al piatto.

Se realizzate l’arrosto di tacchino al forno, ripieno o meno, richiudete la fesa come se fosse un rotolo, aiutandovi con uno spago da cucina per sigillare bene la carne. In generale, la sigillatura con lo spago permette alla carne di mantenere una forma compatta da affettare facilmente una volta pronta per essere servita.

Per realizzare una buona rete con lo spago, passatelo sotto e poi sopra la carne lungo la lunghezza. Fermate bene i capi dello spago alle due estremità lasciando una parte più lunga. Poi usate lo spago lungo per tornare indietro sul pezzo di carne, fare il nodo e formare la base della rete. A questo punto create un cappio e fate passare la carne all’interno, tirate e stringete l’asola intorno al pezzo di carne. Fate questa operazione per tutta la lunghezza della fesa.

Un consiglio, invece, per la cottura: qualsiasi ripieno sceglierete, fate rosolare l’arrosto prima in una casseruola in modo che tutti i lati siano dorati. Poi, adagiate l’arrosto in una teglia e irroratelo con un bicchiere di vino bianco secco o con della birra. In questo modo, con il calore e il liquido si creerà un saporito sugo, reso ancora più gustoso se userete spezie come il pepe nero.

Volete un segreto per mantenere la carne di tacchino morbida? Infarinatela. In questo modo, la farina sigillerà le fibre della carne impedendo che perda liquidi e diventi troppo secca.

Potete anche optare per la cottura in pentola a pressione: i tempi si dimezzano e, non essendoci fuoriuscita di vapori, la morbidezza della consistenza è garantita.