Paccheri fantasia

Preparazione

Tagliate le melanzane a rondelle sottili, friggetele e mettetele da parte. Cuocete i pomodori datterini con olio extra vergine d'oliva, sale, pepe, uno spicchio d'aglio e l'origano. Nel frattempo cuocete i paccheri in acqua salata; a cottura teminata, scolate i paccheri e uniteli alla salsa di datterini. Mescolate e aggiungete per ultimi le melanzane, la Mozzarella Santa Lucia tagliata a pezzetti e una spolverata di formaggio grattuggiato.