Tiramisù spumoso

Il tiramisù è il dolce al cucchiaio più amato e apprezzato in tutto il mondo anche se le origini di questo dessert sono davvero povere.

Il tiramisù, infatti, era un dolce di produzione contadina servito per la colazione e preparato solo con uova, zucchero e biscotti secondo un procedimento molto semplice. Con l'aiuto di una frusta in una ciotola si sbattevano i tuorli con lo zucchero, si univano gli albumi montati a neve ferma e qui venivano inzuppati i biscotti tipo savoiardi e serviti con una tazza di latte e caffè.

La crema al mascarpone arriva grazie a una famiglia di Treviso che crea così il primo dolce a strati. Ma è solo negli anni Ottanta che i pasticcieri aggiungono al composto anche la panna, che rende la crema ancora più soffice e spumosa, mentre i biscotti tipo savoiardi vengono inzuppati nella bagna al caffè e poi ricoperti di crema con l'aiuto di una spatola.

Per essere un vero tiramisù il dolce deve essere sempre servito al cucchiaio e presentato in monoporzioni o in una pirofila. Dopo averlo tirato fuori dal frigorifero spolverizzate la superficie del dolce con alcuni cucchiai di cacao amaro in polvere e decorate con riccioli di cioccolato fondente.