Supplì asparagi e speck

Preparazione

Levate la parte bianca dura degli asparagi, ma non buttatela: sarà utile per dare sapore al vostro brodo vegetale. Levate le punte degli asparagi e tagliate il resto del gambo in rotelline.

In una padella grande fate sciogliere 30 g di Burro Santa Lucia e appassire la cipolla tagliata finemente a dadini. Aggiungetevi i gambi degli asparagi senza le punte e poi il riso. Fate saltare a fuoco vivo per 1 minuto facendo attenzione a non farlo attaccare. Sfumate con il bicchiere di vino rosso. Quando tutto l’alcol sarà evaporato, abbassate la fiamma, aggiungete 4 mestoli di brodo e le teste degli asparagi. Lasciate cuocere a fuoco lento aggiungendo brodo poco a poco e nel frattempo tagliate le fette di speck a dadini piccoli. Prima di terminare la cottura, quando giudicherete il riso quasi cotto e abbastanza asciutto, aggiungete i 10 g di Burro Santa Lucia avanzato, il formaggio grattugiato e lo speck. Mescolate bene. Quando il riso è ancora caldo, aggiungetevi 2 uova sbattute e continuate a mescolare inglobando bene tutti gli ingredienti.

Versate il riso su di un piano pulito e lasciatelo raffreddare.

Intanto preparate in due ciotole larghe il pangrattato e le restanti due uova sbattute.

Quando il riso sarà freddo, ungetevi con l’olio extravergine per non far attaccare il riso alle mani e cominciate a formare delle polpette di forma ovale nelle quali inserirete un cubetto di Mozzarella Santa Lucia. Dopodiché passate ogni supplì nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, facendo bene attenzione che la panatura sia su tutti i lati.

Friggeteli in abbondante olio di semi ben caldo (almeno 180°) e girateli costantemente per ottenere una doratura omogenea. Al termine della cottura, metteteli a scolare su carta assorbente e serviteli ancora caldi.