Sformato di fagiolini

Tra le ricette di verdure lo sformato al forno è certamente quella in grado di mettere d'accordo grandi e piccini*. Per realizzarlo potete sostituire i fagiolini verdi con qualunque tipo di verdura in base alla stagione.

Nella cucina francese lo sformato è conosciuto come soufflé. Si tratta di un piatto sfizioso che rallegra qualunque tavola sia come antipasto che, in porzioni più abbondanti come secondo. Viene spesso condito con del formaggio ma nella versione con le verdure offre un'esplosione di gusto.

Se volete realizzare un soufflé nella versione francese, riponete la teglia con il composto di verdure su una teglia più ampia, in cui avrete versato dell'acqua fredda, e infornatelo come da ricetta. L'acqua calda renderà il composto morbido e soffice. Lasciatelo intiepidire nel forno caldo per qualche minuto e servitelo subito con della panna acida, o in monoporzioni accanto ad un arrosto.

Se invece alla morbidezza del soufflé preferite la croccantezza: preparate la versione rustica di questo sformato. Tagliate le verdure a pezzetti più grossi e rosolateli in una pentola capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva, o cuocendoli in forno caldo a 180°, finché non saranno morbide. Preparate l'impasto dello sformato in una ciotola capiente, e lavoratelo finché non avrà una consistenza omogenea. Versatelo in uno stampo coperto di carta forno e infornate lo sformato. A questo punto, cospargete la superficie con qualche cucchiaio di formaggio grattugiato, per ottenere una crosta croccante e saporita. Ecco pronta la versione rustica del vostro sformato! Un contorno sfizioso da gustare anche nella versione fredda il giorno dopo!

*sopra i 3 anni