Risotto cacio e pepe

La tradizione vuole che questo piatto sia tra i più antichi e semplici della storia della cucina povera.

I pastori portavano, nei loro zaini, pezzi di pecorino stagionato, sacchette di pepe nero e pasta essiccata. Pezzi di strutto servivano come lubrificante per le padelle di ferro.

Il pecorino perché si manteneva a lungo e senza problemi, il pepe nero perché è un alimento che genera calore e proteggeva l’organismo dei pastori dai freddi intensi delle notti all’addiaccio. Poi quando qualcuno dei pastori, aveva il maiale, allora spuntava anche il guanciale essiccato e stagionato.

Nel tempo, come ogni piatto della tradizione, anche questo ha subito varianti e modifiche: in questa pagina troverete una versione alternativa alla ricetta tradizionale, non useremo la pasta, bensì il riso e al posto del pecorino utilizzeremo la gustosissima Certosa Galbani.