Pitta di patate

La Pitta di patate è un piatto tipico della cucina pugliese, in particolare della gastronomia salentina. È una pizza rustica, a base di patate, che nella versione comune é ripiena con un sugo di pomodori pelati preparato con cipolle dorate, olive, capperi. Nella versione qui proposta, questo ripieno, già succulento, sarà arricchito con Prosciutto Cotto Fetta Golosa e Bel Paese.

La Pitta di patate è un piatto di semplice preparazione e al tempo stesso di sicuro successo: sarà una spontanea evoluzione del piatto personalizzarne il ripieno e riproporre delle varianti che più appagano il vostro palato. L'impasto di patate si presta a realizzare Pitte alternative o a stravolgerne addirittura il ripieno: potreste, ad esempio, pensare a una versione dal gusto più leggero ispirandovi a un ripieno senza sugo come quello proposto nella torta di patate e prosciutto oppure prendendo spunto da una ricetta bianca come quella delle lasagne di patate. Questi due strati di patate potrebbero racchiudere al loro interno anche un ripieno di pomodorini e acciughe, o ancora meglio un buon misto di ortaggi spadellati e resi filanti da cubetti di Galbanino. Una variante molto apprezzata è di sicuro quella con tonno e olive; se vorrete cimentarvi in questa versione non dovrete preparare il sugo con le cipolle, ma utilizzare i pomodori pelati semplicemente sminuzzati: vale sempre il consiglio di eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso. Da provare assolutamente anche con uno strato uniforme di salsiccia piccante o dolce sbriciolata, cipolla stufata in padella (abbiamo sopra descritto il procedimento) e mozzarella. Spazio dunque alla fantasia e alla creatività con un piatto che si presta a innumerevoli e appetitose interpretazioni e se avete bisogno di una buona fonte di ispirazione potrete trarla dai tanti ripieni proposti per le torte salate.

Per realizzare la Pitta di patate, scegliete quelle pasta gialla che hanno una migliore resa in questo tipo di preparazioni. Inoltre dovete sapere che tagliare le cipolle bianche e metterle a bagno non è un passaggio strettamente necessario, ma se lo farete il loro sapore sarà più dolce e risulteranno più digeribili. Se poi volete un gusto più delicato senza dover seguire questo procedimento, potreste optare per le cipolle rosse di Tropea, risparmierete tempo utilizzando comunque un ottimo prodotto. Un altro prezioso suggerimento che è preferibile mettere in pratica è quello di assaggiare l'impasto e solo dopo decidere se salarlo oppure no: alle patate infatti va già aggiunta una generosa dose di pecorino grattugiato che é notoriamente molto sapido, quindi meglio prestare attenzione. La Pitta di patate andrebbe servita dopo almeno 10' dalla cottura, in modo che possa ulteriormente compattarsi. Se avanza, provatela fredda: non vi deluderà e sarà un'ottima idea anche per una scampagnata. Un piccolo segreto: se le patate dovessero avere una consistenza poco elastica e risultare acquose, aggiungete un cucchiaio di farina all'impasto ma attenzione a farlo gradualmente in modo da sistemare l'impasto mantenendolo soffice.