Pettole

Le pettole (anche conosciute come 'pettuli') sono una specialità pugliese, presente in tutto il Meridione con denominazioni diverse, di solito vengono preparate durante le feste natalizie o il Carnevale e sono conosciute in due versioni: salata e dolce. In questa pagina vi mostreremo la ricetta delle frittelle salate. Allacciatevi il grembiule e preparatele insieme a noi. Il segreto di questa ricetta sta nell'impasto che deve essere elastico, in modo tale che le frittelle abbiano poi una forma allungata. Non preoccupatevi se non otterrete delle grandezze precise, le pittule - così chiamate nel Salento - hanno proprio la caratteristica di avere tante forme diverse, più piccole e più grandi. L’importante è che siano sufficientemente larghe per poterle farcire secondo le proprie preferenze: l’abbinamento perfetto lo otterrete usando un formaggio e un salume.

Noi vi consigliamo di utilizzare la Mozzarella Santa Lucia, la Certosa, la Mortadella Galbanella e il Prosciutto Crudo Galbacrudo. Riempite le vostre feste di allegria portando in tavola le pettole, vedrete che non ne rimarrà neanche una. Provatele! E se vi siete innamorati di questa ricetta, date un'occhiata alla nostra selezione delle 10 migliori ricette pugliesi!

Le pettole sono una preparazione molto versatile che potrete servire come antipasto, come piatto unico o come sfizioso aperitivo. Il loro punto di forza consiste infatti nel potervi abbinare condimenti a piacere, dando vita a ricette sempre nuove.

Una variante deliziosa di questa versione salata delle pettole prevede l'aggiunta di diversi tipi di verdure, le quali risultano perfette per creare una ricetta adatta ai vegetariani. Per realizzarla, potete aggiungere all'impasto un composto di pomodorini, capperi e olive: tutto quello che dovrete fare è inserire le verdure tagliate a pezzetti nella ciotola contenente l'impasto e mescolare. Dopo la lievitazione, procedete con la frittura delle pettole in abbondante olio di semi di arachide. Potete abbinare alle vostre frittelle deliziosi contorni di verdure in base alle stagioni, come per esempio cavoli e fiori di zucca.

Anche se amate il pesce potete sperimentare fantasiose ricette che vedono le pettole come ingrediente protagonista: una di queste prevede di inserire all'interno dell'impasto un composto di cavolfiore e di baccalà. In Puglia, questa preparazione è molto diffusa durante il giorno della Vigilia di Natale.

Se volete stupire tutta la famiglia con una variante filante a base di formaggio, potete realizzare le pettole ripiene di Mozzarella Santa Lucia: per farcire le pettole vi basterà prelevare una piccola quantità di impasto tenendola nella mano sinistra, per poi racchiudervi all'interno un pezzettino di mozzarella. A questo punto friggete le pettole ripiene in padella fino a quando vedrete formarsi una crosticina dorata. Servite in tavola il piatto di portata accostando alle pettole salumi, pomodorini e tutti i vostri condimenti preferiti!

Le pettole sono un piatto che si presta molto bene ad essere servito durante le occasioni conviviali. Non è un caso infatti che in molte regioni del Sud Italia esse vengano proposte durante tutto il periodo natalizio, ma anche a febbraio durante il Carnevale o all'interno di festosi buffet per festeggiare un compleanno o la festa della mamma e del papà. Un vassoio di pettole accompagnate da salumi e formaggi non può mancare durante un pasto in famiglia o con gli amici!

Uno dei segreti per cucinare le pettole a regola d'arte consiste nel realizzare una frittura perfetta, in modo da mantenere croccante l'impasto. Se volete scoprire come cucinare i fritti ed evitare tutti gli errori più comuni, dovrete concentrare la vostra attenzione sul tipo di olio da utilizzare. L'olio di semi, con il suo sapore più delicato rispetto all'olio extravergine di oliva, sembra essere quello che meglio si adatta alla frittura di preparazioni dolci e salate.

Un ingrediente fondamentale che non può mai mancare nella ricetta delle pettole è il lievito: meglio scegliere il lievito di birra fresco, quello secco o il lievito madre? A seconda delle vostre preferenze, potrete usarli tutti e tre. A cambiare infatti, non sarà la riuscita del piatto, ma solamente la dose di lievito da utilizzare. Nel caso del lievito madre per esempio, in una preparazione che prevede l'uso di 500 grammi di farina dovrete inserirne circa 100-150 grammi.

Se siete curiosi di scoprire nuove preparazioni per allietare le vostre festività, vi consigliamo di dare un'occhiata alla nostra sezione dedicata alle ricette delle feste!