Pasta allo zafferano

Una spezia pregiata come lo zafferano in questo spazio diventerà il protagonista indiscusso di una pietanza dal sapore inconfondibile: la pasta allo zafferano, un primo piatto molto aromatico, che si sposa benissimo con vini profumati come il Sauvignon.

Questa delizia tutta d'oro verrà realizzata usando un condimento che vedrà insieme lo zafferano e il curry, due spezie ingentilite ed esaltate dalla presenza della panna e del Burro Santa Lucia, che si sposano in un condimento appetitoso.

Il sugo allo zafferano è un condimento alquanto saporito per una pastasciutta veloce. Oltre ad essere impiegato nella ricetta del famoso risotto alla milanese, si presta benissimo ad accompagnare piatti di pennette e tagliatelle da arricchire con l'aggiunta di numerosi altri alimenti. Le pennette allo zafferano ad esempio sono ottime per un'insalata di pasta fredda con verdure sott'olio, mentre la pasta lunga può diventare molto sofisticata con le scaglie di tartufo.

La salsa allo zafferano per la pasta di grano duro è molto gustosa sia per un menù di mare che di terra. Nel primo caso, specie nella stagione estiva, potreste abbinarla a ingredienti come tonno, vongole e altri frutti di mare, da servire con una manciata di prezzemolo tritato in superficie; sono ottimi gli gnocchetti con gamberetti, zucchine e zafferano (a patto che vi dedichiate a pulire il pesce con molta cura). D'inverno invece sbizzarritevi con l'aggiunta di speck, funghi o salsiccia rosolata nelle vostre ricette: provate ad esempio le farfalle con zafferano, olive e pancetta, una pietanza elegante e appetitosa capace di conquistare i palati degli ospiti più esigenti.

Tra i primi piatti con zafferano che meritano di essere ricordati c'è anche la pasta con le patate: fate rosolare un trito di cipolla, sedano e carota in un tegame con un filo d'olio, aggiungete le patate tagliate a dadini e due mestoli di cottura della pasta e cuocete per un quarto d'ora mescolando spesso; diluite una bustina di zafferano in polvere in un po' d'acqua e unitela al condimento insieme alla pasta scolata al dente, quindi amalgamate il tutto e servite. Per questo piatto vi suggeriamo di scegliere la pasta corta tipo i tubetti; se volete ottenere una salsa dalla consistenza simile a una crema provate ad aggiungere alle patate anche un po' di besciamella, se invece avete voglia di un tocco filante mantecate il piatto con del formaggio tipo provola o scamorza tagliata a cubetti.

Potete reperire facilmente lo zafferano nei grandi supermercati, dove viene venduto in polvere all'interno di pratiche bustine. Nel caso in cui lo aveste a disposizione in stimmi, dovete metterlo in infusione in una tazzina di acqua calda per circa mezz'ora (in base alle esigenze potreste scioglierlo anche nel brodo o nel latte) e utilizzarlo nella ricetta solo alla fine.

Un'attenzione particolare va dedicata alla cottura della pasta: questa dovrà essere scolata molto al dente, poiché finirà di cuocere una volta trasferita nella pentola col condimento. E a proposito del condimento, noi vi abbiamo mostrato come preparare la salsa allo zafferano con solo burro, ma in base ai gusti potete rendere il sugo più cremoso aggiungendo yogurt, ricotta o formaggio spalmabile.