Parmigiana di melanzane al microonde

 La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più amati della cucina del Sud Italia. Si tratta di una ricetta facile e veloce da realizzare in cui la variante della cottura al microonde rende il piatto ancora più gustoso.

Per una variante dal sapore più delicato, vi consigliamo di sostituire le melanzane con le zucchine: un piatto dal gusto leggero e delizioso che può essere servito sia come contorno che come piatto unico.

Lavate le zucchine e tamponate con la carta l'acqua in eccesso. Tagliate le zucchine in fette non troppo sottili e disponetele in una pirofila e fatele cuocere al microonde per un paio di minuti.

Intanto preparate il sugo con la passata di pomodori condita con cipolla, aglio, olio e sale. In una teglia alternate uno strato di salsa a uno di zucchine. Sbattete un uovo con un pizzico di sale e pepe e versatene alcuni cucchiai sopra alle zucchine, ricoprite con qualche fetta di mozzarella, salsa e parmigiano. Riportate la parmigiana di zucchine nel microonde e fate cuocere per 8 minuti. Fate raffreddare un po' e aggiungete qualche fogliolina di basilico prima di servire.