Lampredotto

Il lampredotto è uno dei piatti simbolo della cucina fiorentina e si può trovare per lo più tra i chioschetti da strada che tutt'oggi vengono denominati lampredottai. È molto diffuso tra i primi piatti toscani, ma viene solitamente consumato all'interno di un panino (la semella), accompagnato da brodo, una speciale salsa verde e qualche sottile fetta di formaggio.

Rappresenta il panino da street food della cucina fiorentina, da consumare per le vie della splendida città o con una vista panoramica sul fiume Arno.

Quest'ultima ricetta è quella che vogliamo proporvi oggi, aggiungendo al condimento alcune golose fette di Bel Paese Forma. Grazie a questa pietanza potrete realizzare pranzi gustosi e alternativi, regalando alla vostra famiglia o ai vostri amici un assaggio degli antichi sapori della cucina toscana.

La cucina fiorentina propone diversi altri modi per cucinare il lampredotto.

Il primo fra questi è il lampredotto in zimino, parola tipica toscana che si riferisce ha una preparazione in umido realizzata con bietola, spinaci, pomodorini, olio aromatizzato con aglio e peperoncino piccante, ed erbe da campo.

In alternativa si possono realizzare anche delle polpette di lampredotto. Se infatti vi è avanzata un po' di carne da precedenti preparazioni, potete ottenere un gustoso composto aggiungendo delle patate lesse, carote, zucchina, un uovo e qualche cucchiaio di parmigiano. L'impasto deve essere poi impanato con del pangrattato e fritto con olio di semi.

I trippai fiorentini sono poi i soliti recuperare gli avanzi e utilizzarli per preparare dei ravioli ripieni di lampredotto. Il composto è simile a quello delle polpette, con l'aggiunta di una nota di noce moscata.

Per una versione gourmet dei ravioli vi consigliamo di servirli con una colata di salsa verde, dei crostini di pane raffermo alla piastra, dei cubetti di Bel Paese Forma Galbani, e di accompagnare il tutto da un bricco del brodo in cui avete cotto la carne, così le persone creeranno in autonomia le loro porzioni, versando il quantitativo di brodo che preferiscono. Senza difficoltà creerete una specialità culinaria realizzata con alimenti di recupero!

Un piatto particolarmente saporito, da consumare prevalentemente a cena è realizzato con lampredotto, salsiccia e fagioli. Bisogna prima di ogni altra cosa cuocere la salsiccia, lasciando sciogliere quasi completamente il grasso, per poi toglierla dalla padella. In questa stessa devono essere fatte rosolare cipolle tagliate a rondelle, con aggiunta di brodo vegetale, unite al lampredotto tagliato a quadri. I fagioli devono essere cotti a parte e vanno aggiunti al resto come ultimo passaggio. Tutti coloro che apprezzano l'intenso gusto dei piatti realizzati a base di frattaglie, potranno sicuramente trovare di loro interesse alcuni consigli su come cucinare la milza.

Nel momento in cui decidete di acquistare il lampredotto, assicuratevi sempre di non prendere la tipica trippa bianca, che è anche quella più conosciuta e comune in cucina. La trippa per fare il lampredotto è infatti marroncina e spesso, per trovarla, dovrete specificamente richiederla al vostro macellaio di fiducia.

Prima di bollire il lampredotto, vi consigliamo inoltre di lavarlo sotto abbondante acqua corrente. Anche se generalmente lo si acquista già lessato, è comunque sempre preferibile sciacquarlo per eliminare eventuali impurità residue.

Ad eccezione del panino, ottimo per qualsiasi stagione, vi suggeriamo infine di sperimentare gli altri tipi di preparazioni a base di lampredotto durante i mesi invernali: il gusto intenso e l'aroma avvolgente che li caratterizzano vengono infatti maggiormente esaltati se le pietanze vengono servite ben calde.

Se non avete a disposizione le semelle, un tipo di panino tipico toscano, potete gustare il lampredotto anche in soffici rosette.

In alternativa, potete preparare voi stessi i classici panini toscani. Per le semelle, vi basterà realizzare un semplice impasto a base di farina, acqua, lievito, sale e olio, attendere qualche ora per la lievitazione, infornare e sfornare queste delizie da farcire con il vostro lampredotto.