Cheesecake al cocco

La cheesecake, nella variante che vi proponiamo oggi, è un dolce maggiormente adatto alle calde serate estive rispetto, ad esempio, alla tradizionale crostata, sebbene si tratti di una bontà che non viene disprezzata nemmeno durante i mesi più freddi o nelle serate autunnali.

Una variante golosa, dal gusto morbido e cremoso da portare in tavola come fine pasto in alternativa alle più gettonate crostate. È l'ideale per una merenda che coinvolga grandi e piccini*, per una festa di compleanno o per un’occasione speciale, ma anche come golosa colazione nelle calde giornate di luglio e agosto, perfetta per dare la carica che ci vuole. Si tratta inoltre di un dolce adatto ai giorni di festa, perché non richiede un tempo di preparazione molto lungo, ma solo una piccola dose di pazienza e di organizzazione.

La cheesecake al cocco è un dolce che non richiede tempi di cottura, un dessert freddo semplice e veloce da preparare, adatto per chi ha poco tempo, ma tanta voglia di stupire gli ospiti con un fine pasto dal sapore unico e gustoso.

Questa ricetta facile prevede, infatti, di preparare una torta invitante, con una base croccante di biscotti secchi e una farcia realizzata con una deliziosa crema di formaggio con yogurt, la cui superficie sarà guarnita dalla bontà del cocco, a cui potete aggiungere, se volete un tocco più goloso, del cioccolato fuso.

Terminata la preparazione sarà sufficiente lasciare riposare la torta un’ora in frigorifero o in freezer perché lo strato cremoso raggiunga la giusta consistenza e il gioco sarà fatto. Non vi resterà che tagliarla a fette e distribuirla ai vostri ospiti, accompagnata se volete da un ciuffetto di panna montata.

Seguite tutti i passaggi per realizzare una perfetta cheesecake al cocco che sorprenderà anche i palati più diffidenti e metterà d’accordo tutti.

*sopra i 3 anni

Esistono moltissimi modi per farcire la vostra cheesecake e ottenere un gusto goloso e delicato: qui troverete alcune idee da cui trarre ispirazioni.

La ricetta della cheesecake al cocco e cioccolato bianco è, ad esempio, un dolce buono e sfizioso, e vi darà l’impressione di gustare un vero e proprio prodotto di pasticceria.

Per prima cosa tritate 180 g di frollini fino a ottenere un composto in polvere e, nel frattempo, fate sciogliere 70 g di burro insieme a 50 g di cioccolato bianco. Quando gli ingredienti saranno completamente sciolti, uniteli al trito di biscotti in modo da ottenere un composto omogeneo e compatto.

Foderate poi una teglia con della carta da forno e riempitela con il composto di biscotti, aiutandovi con un cucchiaio o un bicchiere, per creare la base e un piccolo bordo. È importante creare una base solida schiacciandola con il dorso del cucchiaio, perché questa dovrà sostenere tutta la farcia della cheesecake. Una volta pronta la base, lasciate riposare nel frigo per circa mezz’ora e intanto dedicatevi alla preparazione della crema.

Mettete in ammollo in acqua fredda 10 g di colla di pesce e sciogliete 50 g di cioccolato bianco in un pentolino, aggiungendo, se serve, un poco di latte, in modo da ottenere una consistenza molto più cremosa. Unite in una terrina 350 g di formaggio spalmabile, 40 g di zucchero a velo, il cioccolato bianco sciolto e 40 g di cocco grattugiato, cercando di amalgamare bene il tutto. Togliete poi la colla di pesce dall’acqua e strizzatela prima di farla fondere in un pentolino con 2 cucchiai di latte, precedentemente scaldati. Quando questa sarà ben sciolta unitela al composto che avete già preparato.

Montate alla fine 150 ml di panna e aggiungetela alla crema stando attenti a mescolare dal basso verso l’alto, in modo da mantenere il composto soffice e spumoso. Farcite, infine, con la crema la base della torta e lasciatela riposare in frigo per almeno 2 ore. Potete realizzare questa variante anche con creme di formaggio diverse, o servirla con salse alla frutta e ciuffi di panna fresca montata. Inoltre, vi consigliamo di sperimentare la variante con i biscotti ai cereali, che danno un tocco rustico delizioso al sapore della torta.

Se preferite un gusto meno dolce ma più deciso, potete utilizzare il cioccolato fondente al posto di quello bianco. Se invece volete una cheesecake molto scenografica, potete utilizzare diversi tipi di cioccolato e creare tanti strati di colori diversi: anziché lavorare la crema al formaggio in un'unica ciotola capiente, dividete le stesse dosi in più ciotole e arricchitele con tanti tipi di cioccolato fuso, a scelta tra bianco, fondente, al latte e gianduia.

Per quanto riguarda la crema, essa si presta a mille varianti: ad esempio perché non mescolare al composto di formaggio delle gocce o scaglie di cioccolato per una squisita crema al cocco e al cioccolato? Potete inoltre rendere la vostra crema scura con l’aggiunta di qualche cucchiaio di cacao o incredibilmente morbida mescolando al formaggio della panna montata.

Sulla decorazione potete sbizzarrirvi come più vi piace: se preferite una consistenza croccante al palato utilizzate delle nocciole o delle mandorle tritate e spargetele sopra la torta. Se invece amate la scioglievolezza, spalmate, con l’aiuto di una spatola, una tra le vostre marmellate preferite, come per esempio quella ai frutti di bosco. Potete realizzare anche una copertura con della crema pasticcera, per un gusto irresistibile sia per gli adulti che per i bambini*.

Se poi non potete fare a meno del cioccolato, potete guarnire la superficie della vostra cheesecake al cocco con un topper al cioccolato o una golosaglassa, che renderà questo piatto davvero irresistibile.

* sopra i 3 anni

Ecco qualche consiglio per la preparazione: per la base potete utilizzare tutti i tipi di biscotti secchi, anche a base di farina integrale. Questi possono essere sia tritati a mano, mettendoli in uno strofinaccio e schiacciandoli con un bicchiere, o per un risultato più veloce, inseriti direttamente nel mixer.

La base di biscotti deve essere bella solida, per questo è importante lasciarla riposare in frigo.

La gelatina in fogli, o colla di pesce, deve essere prima messa a bagno in una ciotola con acqua fredda per una decina di minuti, quindi strizzata e fatta sciogliere in un pentolino con del latte o della panna.

Una volta pronta la crema, dovrete versarla nello stampo coi biscotti (meglio utilizzare uno stampo a cerniera in modo da estrarre la torta più facilmente). Valutate che lo stampo abbia le giuste dimensioni, in genere 24 cm di diametro, per ottenere una torta alta e bella.

Dopo il riposo in frigo, decoratela con della farina di cocco rapè o delle scaglie di cioccolato e servitela in porzioni singole, magari accompagnandola con una pallina di gelato.

Se al posto della classica fetta di torta preferite creare delle mini cheesecake al cocco, potete utilizzare degli stampini per i muffin e ricoprirli con della pellicola da cucina in modo che la base non si sfaldi.

Seguite lo stesso procedimento della cheesecake senza cottura e otterrete dei dolci con cocco fresco deliziosi e molto estivi. Farciteli con del cioccolato o, per un gusto ancora più delicato, con dei frutti di bosco, in modo da deliziare anche i palati più esigenti.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche quella del semifreddo al cocco, che si presta molto bene alla conclusione di un pasto importante o del pranzo del giorno di festa.