Capesante alla bretone

Un accorgimento importante da tenere a mente prima della preparazione delle capesante riguarda la loro pulizia.

Per prima cosa, dovrete estrarre il mollusco dalla sua conchiglia facendo una lieve pressione con il coltello. Appena la conchiglia si sarà aperta di 1 cm, staccate in modo deciso la capasanta dalla parte alta del guscio, evitando di strappate la polpa del mollusco. Prelevate quindi il frutto con un cucchiaino e ripulite dalle parti scure e dal corallo arancione prima di utilizzarlo per la vostra ricetta.

Un altro antipasto di mare molto veloce e succulento è quello delle capesante in padella, ma occhio alla cottura: se le avete tenute poco sul fuoco risulteranno troppo crude e molli, viceversa potrebbero diventare gommose!