Cannelloni vegetariani

I cannelloni vegetariani sono un primo piatto gustoso che vi permetterà di andare incontro alle esigenze di tutti i vostri ospiti. Per poter realizzare questo piatto abbiamo utilizzato dei cannelloni secchi che abbiamo poi farcito con un ripieno a base di melanzane e zucchine fritte.

Ma ciò che renderà questi cannelloni davvero irresistibili sarà la salsa besciamella preparata proprio da voi, con Burro Santa Lucia, farina e latte intero. Inoltre, il tutto verrà impreziosito da una spolverizzata di formaggio grattugiato che renderà il piatto croccante e ben gratinato.

I cannelloni ripieni vegetariani sono un primo perfetto per la domenica, un modo ricco e goloso di gustare la pasta al forno senza l'utilizzo di carne nel condimento. Ovviamente le varianti sono tantissime, basta scegliere le verdure che più vi piacciono per dar vita ogni volta a cannelloni davvero irresistibili.

Ad esempio, al posto del condimento con sugo di pomodori, melanzane e zucchine, potreste preparare i cannelloni con radicchio e noci: affettate il radicchio e fatelo appassire in una casseruola con uno scalogno tritato e un filo d'olio, sfumate con un po' di vino e insaporire con un pizzico di sale e pepe; aggiungete la ricotta, il parmigiano grattugiato e le noci grossolanamente tritate e mescolate il tutto, quindi utilizzate il composto ottenuto per farcire i vostri cannelloni, per poi cospargerli di besciamella.

Un'altra variante ideale per il periodo autunnale è quella dei cannelloni con zucca e funghi: pulite i funghi, tagliateli a pezzetti e rosolateli in padella con uno spicchio d'aglio schiacciato; tagliate la polpa di zucca a dadini e cuocetela in un tegame a parte con il coperchio con un trito di cipolla e un filo d'olio per 15 minuti circa, dopodiché aggiungete un po' di panna. A questo punto, lavorate in una terrina delle porzioni di ricotta e parmigiano, aggiungete i funghi e la zucca e farcite i cannelloni con la crema ottenuta.

Ci sono numerosi altri ingredienti che potete utilizzare per i vostri cannelloni vegetariani, come gli spinaci, le patate, il cavolo, i fagioli, i carciofi e chi più ne ha più ne metta: si tratta di prodotti che non vanno bene soltanto nelle insalate o in lievitati vari, ma che possono dare il meglio di sé anche come ripieno per la pasta. Sta a voi decidere se lasciarli in bianco o aggiungere un ragù con cipolla, sedano e carota per dare più gusto.

Per la realizzazione dei cannelloni senza carne potete utilizzare cannelloni secchi già pronti da farcire oppure potete preparare la pasta all'uovo fatta in casa. Le dosi ideali vedono l'utilizzo di un uovo per ogni 100 g di farina: una volta amalgamati gli ingredienti formando un panetto, dovrete farlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti ricoperto da pellicola e poi tirare la pasta con l'apposita macchinetta; ritagliate le sfoglie ottenute in tanti piccoli rettangoli, scottateli velocemente in acqua bollente e poi farciteli a piacere.

In alternativa, potete cimentarvi anche nella preparazione delle crêpes, per cannelloni dalla consistenza decisamente più morbida e delicata: realizzate una pastella a base di uova, latte e farina e mettete la ciotola in frigo per mezz'ora, dopodiché cuocete un mestolo di impasto alla volta da entrambi i lati in un padellino unto di burro; a quel punto sistemate un cucchiaio di ripieno al centro delle crespelle, arrotolatele e sistematele nella teglia per ripassarle in forno.