Agnello al forno

Il secondo piatto che vi proponiamo di realizzare oggi è una pietanza pasquale assai saporita: l'agnello al forno. La portata ha delle caratteristiche note: un profumo inconfondibile che inonderà la vostra cucina, e un gusto deciso e aromatico.

Preparata sopra un letto di patate, alimento che in cottura assorbirà gli umori della carne, questa pietanza verrà insaporita dal Burro Santa Lucia, dall'aglio, dal pomodoro secco e dal timo. Infine, la paprika le regalerà una nota piacevolmente piccante e la renderà ancora più sfiziosa.
 

L’agnello al forno è un piatto piuttosto tradizionale del menu di Pasqua che molto spesso si prepara non solo con il cosciotto ma con tutte le parti di carne tagliata a pezzi, comprese le costolette, a seconda dell'usanza regionale. Se anche voi volete inserirlo nel menù delle feste sperimentando qualche sfiziosa variante, ecco alcuni spunti.

Noi vi abbiamo suggerito di realizzare un gustoso agnello al forno con patate, ma volendo potreste abbinarvi anche qualche altro contorno. I carciofi, per esempio, si sposano benissimo con le costolette di agnello: puliteli eliminando il gambo, le spine, le foglie esterne più dure e la barbetta interna, quindi tagliateli a spicchi e lasciateli in ammollo in una ciotola di acqua e succo di limone per 20 minuti; trascorso questo tempo, scolateli con cura e cuoceteli in un tegame con il coperchio assieme a due spicchi d'aglio, 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe, fino a che non diventano ben teneri.

Un altro abbinamento molto saporito è quello con i piselli, legumi tipici della primavera e molto amati dai bambini*. Prepararli è davvero molto semplice: tritate una cipolla e fatela imbiondire in una padella con un filo d'olio, aggiungeteci i piselli (freschi o surgelati) e un bicchiere d'acqua e lasciate stufare il tutto col coperchio per una ventina di minuti.

Ovviamente l'unico limite per rendere speciale questo piatto tipico pasquale è la vostra fantasia: potete optare per una fresca insalata di pomodori, dei peperoni arrostiti o addirittura una porzione di riso allo zafferano. Se poi deciderete di abbinarvi una salsa delicata, il pane sarà l'alleato perfetto per consumare il piatto.

*sopra i 3 anni

Ecco ora qualche consiglio per realizzare un agnello arrosto al forno da leccarsi i baffi. Sia che decidiate di cucinare un agnello o un capretto da latte, sia che optiate per l'animale più adulto, sappiate che questa carne si distingue per avere un odore molto forte, ragion per cui è bene lasciarla in ammollo in acqua e limone per alcune ore prima di procedere alla marinatura, cambiando l'acqua di tanto in tanto.

Per dare sapore alla carne, preparate una marinata con olio extravergine d’oliva, rametti di rosmarino, pepe, vino bianco. In base ai vostri gusti potete utilizzare anche altre erbe aromatiche, come salvia, alloro, timo o bacche di ginepro. Fate marinare la carne in frigorifero per un paio di ore rigirandola ogni tanto per insaporire ogni parte.

Passato questo tempo, portate la padella sul fuoco vivace o riscaldate il forno per iniziare la cottura del vostro agnello. Prima di procedere con la cottura in forno, però, vi suggeriamo di foderare la vostra teglia da forno con un foglio di carta forno, affinché la carne si rosoli in superficie senza attaccarsi al fondo.