Ziti lardiati

Preparazione

Ecco cosa dovete fare per preparare gli ziti lardiati:

Versate gli ziti lardiati nei piatti singoli o in un piatto da portata, decorateli con qualche foglia di basilico lavata e asciugata e portateli in tavola ben caldi.

• Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando giunge a ebollizione, versateci dentro gli ziti. Lasciate cuocere la pasta per circa 10 minuti.
• Preparate il sugo. Sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti finissimi. Riducete in cubetti anche il lardo e i pomodorini lavati.
• Mettete sul fuoco una padella con dentro il Burro Santa Lucia e lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato. Quando il burro si sarà sciolto, unitevi anche la cipolla e il lardo e cuocete il tutto a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti; il lardo dovrà sciogliersi completamente.
• Quando il lardo si sarà sciolto del tutto, togliete lo spicchio d'aglio, versate in padella i pomodorini tagliati e insaporite il condimento con un po' di sale (senza esagerare, perché il lardo è piuttosto sapido). Lasciate cuocere il sugo degli ziti lardiati per altri 10 minuti.
• Scolate la pasta quando è ancora al dente e versatela in padella. Mescolate bene per farle prendere il sugo, quindi spegnete il fuoco e unitevi il pecorino grattugiato, mescolando ancora per amalgamare bene gli ingredienti.