Torta soffice con crema ai frutti rossi

Preparazione

Prima di iniziare a preparare la ricetta, è importante adottare qualche piccolo accorgimento per avere il miglior risultato:

• assicuratevi di tirar fuori dal frigo il Mascarpone Santa Lucia circa 30 minuti prima della preparazione;
• assicuratevi che le uova siano a temperatura ambiente prima di iniziare la preparazione.

Per il pan di spagna: montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate poco a poco la farina setacciata e la vanillina incorporando con una paletta dal basso verso l'alto. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e uniteli al composto. Cuocete in una tortiera imburrata e infarinata a 180° finché il dolce non si scurisce appena in superficie (circa 30 minuti). Mentre il pan di spagna è in forno preparate la bagna per ammorbidire la torta: in un pentolino versate 100 ml di acqua, 100 g di zucchero e la buccia di mezza arancia; mescolate finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e lasciatelo raffreddare. Preparate quindi la crema: montate bene la panna fresca. In una ciotola a parte montate i tuorli con lo zucchero, unite il mascarpone e mescolate con cura aiutandovi con una frusta finché il mascarpone si sarà ben incorporato alle uova. Aggiungete quindi la panna montata e i frutti rossi ben lavati e asciugati. Lasciate riposare in frigo una ventina di minuti. Tagliate quindi il pan di spagna in due dischi, spennellateli con la bagna e farcite a piacere con la crema ai frutti rossi.