Tartine all'uovo di quaglia, Galbanella e pistacchi

Preparazione

Sistemate la farina a fontanella sul piano da lavoro e mettete il burro ammorbidito al centro, lasciandone da parte una nocciola per imburrare gli stampini. Impastate energicamente fino a ottenere molte briciole alle quali aggiungerete la punta di un cucchiaino di sale, l’uovo e 20 ml di acqua fredda. Impastate ancora fino a ottenere una palla di pasta liscia che dovrà riposare in frigorifero avvolta in pellicola alimentare per un’ora. Intanto cuocete le uova di quaglia per 3 minuti in acqua bollente, poi scolatele e, una volta fredde, staccate il guscio. Frullate la Galbanella e unitela alla ricotta precedentemente ammorbidita con una forchetta. Stendete la pasta sottile, quindi ricavate 12 dischi del diametro di 6cm. Imburrate 12 pirottini di alluminio del diametro di 4cm, foderateli con la pasta e fateli cuocere in forno a 180º per 10 minuti, quindi conditeli con la crema di mortadella, poi con mezzo uovo di quaglia leggermente salato e infine decorate con un cucchiaino di pistacchi tritati.