Tarte tatin di pere con Certosa e miele

A volte in cucina, fare le cose alla rovescia può essere un'idea intelligente; come nel caso della tarte tatin di pere! Un dolce morbido e delizioso, a base di frutta, che può essere servito a colazione o a merenda e che vi lascerà sicuramente soddisfatti con il suo insolito mix di sapori.

Perché la vostra torta abbia un aspetto invitante e una perfetta caramellizzazione in superficie, dovrete disporre gli ingredienti in una teglia nell'ordine inverso a quello solito e, una volta cotta, dovete capovolgerla su un piatto quando è ancora calda.

Di questa torta, la cui ricetta è stata importata dalla Francia, ne sono state inventate molte versioni, guarnite con diversi tipi di frutta. La nostra variante sfiziosa abbina il gusto fresco delle pere alla morbidezza della Certosa Galbani, che andrà aggiunta all'ultimo momento come cremoso tocco finale del piatto.

Da questo insolito e sorprendente abbinamento tra frutta e Certosa Galbani nasce una tarte tatin di pere morbida e fragrante, che vi permetterà di concedervi un intenso momento di dolcezza senza rinunciare alla leggerezza.

Se vi è piaciuta questa versione di tarte tatin, sappiate che ci sono molte varianti che potrete provare per sperimentare nuovi gusti e combinazioni.

Potete per esempio cambiare il tipo di frutta da utilizzare per la tarte tatin, utilizzando delle mele ben mature, delle albicocche o pesche sciroppate, ma anche delle banane. La cosa importante è che non si tratti di frutta che contiene molta acqua, perché in questo caso il caramello potrebbe essere compromesso e la pasta brisé potrebbe diventare molle. Nel caso che usiate della frutta sciroppata, assicuratevi di scolarla bene dallo sciroppo proprio per questo motivo.

Se volete invece aggiungere qualche ingrediente in più potete preparare una crema da abbinare alle pere caramellate, oppure aggiungere delle scaglie di cioccolato fondente che si scioglierà delicatamente durante la cottura. Aggiungete del cacao amaro all'impasto della pasta brisé: la cioccolata non è mai abbastanza nei dolci!

Potete unire la frutta a pezzi anche con delle confetture sfiziose, come quella di arance, di albicocche o di ciliegie, a seconda dei vostri gusti.

Per realizzare il caramello potete utilizzare lo zucchero semolato bianco oppure lo zucchero integrale di canna: nel secondo caso otterrete un caramello dal colore più scuro e le pere caramellate saranno meno dolci ma più intense e aromatiche.

Esiste anche la versione salata: provate la tarte tatin pomodori, Certosa e basilico. Una ricetta perfetta da servire come antipasto goloso o come merenda diversa dal solito.