Tarte robuchon

Preparazione

Il procedimento per la preparazione della base della tarte robuchon è un po' diverso da quello della pasta frolla.

Dopo la seconda cottura, estraete la tarte robuchon dal forno e lasciatela raffreddare bene prima di servirla.

• Mettete in una ciotola il Burro Santa Lucia ammorbidito insieme allo zucchero a velo e lavorateli con una frusta fino ad ottenere una crema morbida.
• Adesso unitevi i tuorli d'uovo. Una volta che si saranno incorporati aggiungete il pizzico di sale e la farina 00, poca alla volta.
• Continuate a lavorare gli ingredienti fino a che non avrete ottenuto un impasto liscio e compatto, che avvolgerete nella pellicola e metterete a riposare in frigorifero per circa 1 ora.
• Quando si sarà rassodata, stendete la pasta frolla sulla spianatoia infarinata, lasciandola spessa circa 1/2 centimetro.
• Imburrate e infarinate uno stampo di circa 26 cm di diametro e adagiatevi dentro la pasta frolla, rivestendo anche i bordi.
• Preriscaldate il forno a 180°, bucherellate il fondo della tarte robuchon con una forchetta, poi ricopritelo con un foglio di carta da forno e versateci dentro i fagioli secchi.
• Infornate la base della torta e lasciatela cuocere per circa 15-20 minuti prima di eliminare i fagioli e la carta da forno e lasciarla cuocere per altri 5-10 minuti.
• Una volta cotta, estraete la base della tarte robuchon dal forno e mettetela a raffreddare su una gratella.
• Mentre la pasta frolla si raffredda, preparate la crema al cioccolato. Grattugiate il cioccolato fondente e versate la panna e il latte che avrete scaldato in precedenza (attenzione a non farli bollire).
• Mescolate il tutto fino a che non avrete ottenuto una bella crema, morbida e vellutata, quindi aggiungete l'uovo e continuate a mescolare.
• Versate la crema all'interno della base raffreddata, allargatela bene con l'aiuto di un cucchiaio e cuocete la torta nel forno caldo a 180° per altri 5-10 minuti.