Stuzzichini siciliani

Preparazione

Tagliare il Galbanino a cubetti di circa 2 cm e fissare in ognuno un quadratino di salmone affumicato. Infilzare altri quadratini di Galbanino con uno stuzzicadenti inserendo su una estremità un'oliva verde. Tagliare un pezzetto di aringa, uno di peperone rosso e un quadratino di Galbanino e incolonnarli sempre in uno stizzicadenti. Preparate dei piccoli involtini di pancetta facendoli con carne tritata legata con tuorlo d'uovo, prezzemolo tritato, sale e pepe quindi poneteli su quadratini di Galbanino. Con la pancetta rimasta avvolgete alcuni stuzzichini con cubetti di Galbanino e acciughe. Mettete sempre un'oliva verde all'estremità di ogni stuzzichino.