Stracchino della duchessa

Preparazione

Seguite tutti i passaggi della ricetta e preparerete un ottimo stracchino della duchessa.

Togliete lo stracchino della duchessa dal congelatore quando sarà quasi il momento di servirlo: capovolgete lo stampo su un piatto da portata ed estraetelo, quindi spolverizzatelo con del cacao amaro e decoratelo con delle mandorle tagliate a lamelle.

• Preparate 6 tazzine di caffè, versatelo in una pirofila, zuccheratelo leggermente e lasciatelo raffreddare.
• Rompete le uova e dividete gli albumi dai tuorli, ponendoli in due diverse ciotole. Versate 50 g di zucchero nella ciotola con i tuorli e montateli fino a quando non diventeranno chiari e spumosi, poi unitevi il Mascarpone Santa Lucia e mescolate il tutto dall'alto in basso con un cucchiaio, per incorporarlo senza smontare le uova.
• Iniziate a montare gli albumi e, quando saranno semimontati, unitevi lo zucchero restante. Continuate a lavorarli fino a che non siano ben compatti, poi incorporateli, pochi alla volta, alla crema di tuorli d'uovo e Mascarpone Santa Lucia, sempre mescolando dal basso verso l'alto.
• Dividete la crema, mettendone metà in un'altra ciotola, e versate il cacao amaro setacciato: mescolate con attenzione, in modo che si incorpori bene e non si formino grumi. Nell'altra metà della crema, invece, mettete le gocce di cioccolato.
• Foderate uno stampo per plumcake con della carta da forno inumidita con acqua, per farla aderire bene ai bordi. Versate il rum all'interno della pirofila con il caffè, mescolate e inzuppate i biscotti tipo savoiardi, quindi utilizzateli per ricoprire il fondo e i bordi dello stampo.
• Versate dentro lo stampo per plumcake la crema al cacao, allargatela bene con un cucchiaio, poi versateci sopra anche quella con le gocce di cioccolato, facendo attenzione a non mischiarle. Inzuppate degli altri biscotti e usateli per formare uno strato di biscotto sopra quello di crema, quindi ponete lo stracchino della duchessa in freezer e lasciate riposare per circa 2 ore.